Юдино ухо (сушена гъба Auricularia auricula-judae) Юдиното ухо е деликатна и полезна гъба, известна с високото си съдържание на желеподобни полизахариди (глюкуроноксиломанани), които ѝ придават характерната еластична текстура и изключителните ѝ ползи за здравето. Използва се от векове в китайската и традиционната европейска кухня, както и в народната медицина. Идеална е за приготвяне на азиатски ястия. Изсушена внимателно при ниска температура, за да се запазят активните съставки, нашата гъба Юдино ухо е подходяща както за директна консумация след накисване и термична обработка, така и като суровина за домашни отвари, бульони и екстракти. Как да я използвате: Накиснете гъбата за 20–30 минути в топла вода. Увеличава значително обема си. След това я добавете към супи, яхнии, оризови или нудълс ястия. Подходяща е и за бавна варка, при която освобождава своята желеподобна субстанция.